Corso per operatore del servizio di sala

Corso Gol regionale gratuito per operatore del servizio di sala - cameriere

Corso per “Operatore del servizio di sala”

Denominazione qualificazione : Operatore del servizio di sala – Cameriere

Livello EQF 3

Settore Economico Professionale SEP 23 - Servizi turistici

Area di Attività ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

Processo Servizi di ristorazione

Sequenza di processo Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande

Qualificazione regionale di riferimento : Operatore del servizio di sala - Cameriere

Descrizione sintetica della qualificazione:

L'Operatore del servizio di sala - Cameriere si occupa di allestire i tavoli secondo le scelte e le

direttive del locale in cui lavora. E’ deputato all’accoglienza del cliente, alla illustrazione del

menù, alla annotazione e comunicazione dell’ordinazione e al servizio ai tavoli. Infine,

predispone il conto e provvede alla riscossione del dovuto. Presta servizio presso aziende

ristorative, turistico-ricettive e agenzie di catering. Può prestare servizio come lavoratore

dipendente o può svolgere la professione “a chiamata” (job on call). Nel caso di contratti da

lavoro dipendente, questi possono essere anche di tipo stagionale. Si relaziona, assumendosi

la responsabilità del proprio operato con il Maître e con lo Chef. Gestisce in prima persona il

rapporto con i clienti.

Referenziazione ATECO 2007 

I.55.10.00 - Alberghi

I.56.10.11 - Ristorazione con somministrazione

I.56.10.12 - Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole

I.56.10.50 - Ristorazione su treni e navi

I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting

I.56.29.10 - Mense

I.56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale

I.56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina

Referenziazione ISTAT CP2011 

5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo

5.2.2.3.2 - Camerieri di ristorante

Durata: 300 ore (210 in DAD – 90 di Stage + laboratorio)

Costo: €0

Rimborso regionale presenze: €300

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti:

Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.

ELENCO DELLE UNITA' DI COMPETENZA

1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)

1. Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
2. Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
3. Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
4. Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
5. 5.Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
6. Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli
7. alimenti
8. Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
9. 8. Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

      2. Predisposizione delle comande e degli ordini

1. Aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
2. Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
3. Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”
4. Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua
5. straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
6. Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
7. Trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione

      3. Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

1. Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla
2. tipologia di servizio o evento
3. Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di
4. ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
5. Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio
6. di ristorazione e di distribuzione
7. Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle
8. componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario

      4. Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

1. Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
2. Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
3. Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
4. Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della
5. sala
6. Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua
7. straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
8. Riassettare i tavoli
9. Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
10. Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

      5. Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione

1. Fornire informazioni di base sugli ingredienti (tipologia e provenienza) e le modalità di
2. preparazione dei piatti offerti
3. Suggerire l'abbinamento delle bevande alle pietanze
4. Presentare la carta dei vini e delle altre bevande illustrandone le principali caratteristiche
5. Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua
6. straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
7. Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”
8. Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
9. Applicare tecniche di accoglienza della clientela

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