Corso di cucina di crostacei e molluschi

Un corso alla scoperta dei tesori del mare tra crostacei e molluschi.

Crostacei e molluschi i tesori del mare!

In questo corso di cucina dedicato interamente al mondo dei molluschi e dei crostacei imparerai a conoscere le varietà di crostacei e molluschi, a pulirli, a capire quando sono freschi e soprattutto a come utilizzarli in tante preparazioni sfiziose e nuove, che renderanno la tua tavola chic con gusto!

I crostacei (aragoste, astici, canocchie, gamberi, granseole, scampi ecc.) sono un alimento con apporto calorico ridotto, per cui sono particolarmente adatti ai regimi dietetici.

I crostacei freschi hanno caratteristiche che dobbiamo verificare prima di acquistarli.

Della famiglia di crostacei fanno parte:
Aragosta, Astice, Mazzancolle, Scampi, Gamberi, Granchi, Grancevola.

Quandosi vuole acquistare i crostacei, spesso la scelta migliore è prenderli ancora vivi come nel caso dell'aragosta, astice, granchi e granceole.

Per tutti gli altri, occorre fare attenzione:
- che l'occhio sia pieno, con la pupilla scura e brillante
- che l'addome sia compatto e non molle
- che la carne sia consistente, bianca e non giallastra
- che l'odore sia fresco, non pungente, lieve
- che le chele e le zampe siano ben attaccate al corpo e turgide, non cadenti.

I crostacei acquistati vivi si mantengono in acqua fino al momento di cuocerli, normalmente in abbondante acqua bollente, leggermente salata.

I molluschi hanno un gran numero di specie (circa 110 000).

Il nome deriva dal latino mollis (molle) e si riferisce al corpo di questi organismi che è molle e, di solito, protetto da una conchiglia dura contenente calcio.

Tra i molluschi si ricordano calamaro, cannolicchi, ostrica, seppia, cozza, vongola ecc.

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